Pulpo guisado (sin agua)

 Un pulpo bien lavado (en este caso de 2,400 Kgr).

 Un caldero vacio puesto al fuego.

 Cuando hechemos unas gotas de agua en el fondo y se evapore inmediatamente, entonces ponemos nuestro pulpo en el fondo, sin más acompañamiento.

 Le damos un par de vueltas, para que no se pegue...

 Y veremos como empieza a soltar su propia agua.

 Es el momento de poner la tapa y bajar el fuego.

 Cada vez liberará más agua de su interior,

 Y se irá cociendo en sus propios jugos.

 El punto de cocción lo veremos pinchando el pulpo con una puntilla.

 En algo más de media hora, dependiendo del tamaño, estará listo.

En el agua que resulta, y después de colarla, podemos guisar unas papas, hacer una gelatina...