Tagliatelle

La masa la podemos hacer a mano o a máquina. Las proporciones: un huevo grande por cada 100 grs. de harina.

Espolvoreamos la mesa con harina...

 ...amasamos hasta que quede elástica...

hacemos una bola...

 y la envolvemos con papel film. Dejamos reposar unos quince minutos.

Ya podemos empezar a estirar la masa.

Preparamos la máquina de hacer pasta...

...cortamos la masa extendida a la medida del ancho de la máquina y le damos varias pasadas para dejarla del espesor que necesitamos.

Lo más divertido: empezamos a cortar los tagliatelli.

Despacito...

Recogemos con cuidado...

Y ponemos a secar...

Los que no vayamos a usar de inmediato, los hacemos "nidos" y los congelamos.

Y listo.

Tortellinis rellenos de queso

Espolvoreamos la mesa con harina, 

 La masa está hecha de harina y huevo (un huevo grande por cada 100 grs de harina). A esta le he añadido concentrado de tomate.

Si queda muy líquida añadimos harina, si muy espesa un poco de agua. Extendemos con el rodillo.

Debe quedar muy fina. Cortamos en cuadrados y vamos añadiendo el relleno que hayamos elegido.

Doblamos los cuadrados por la mitad y apretamos para cerrar los triángulos.

Ponemos sobre el dedo índice, giramos y apretamos los extremos.

Con un poco de práctica nos irán quedando cada vez mejor.

Calcula unas 25 unidades por ración...

Depende del tamaño del cuadrado y de tu dedo. Es preferible que queden lo más pequeños posible.

Los que no vayas a utilizar inmediatamente los puedes congelar.

Y ahora una salsa de mi cosecha: Bechamel ligera y queso azul...

...aligero con leche...

...añado los tortellini que he cocido previamente con agua y sal.

Y listo.

Macarrones con chorizo

Cortamos el chorizo en daditos y...

le damos una vuelta en la sartén.

Añadimos una buena salsa de tomate, 

y abundante orégano.

Por otro lado vamos rallando queso parmesano y reservamos.

Los macarronesya están cocidos, así que los...

...incorporamos a la salsa

y removemos.

Ahora los podemos poner en una fuente de horno,

cubrimos con el queso rallado,

gratinamos...

Y listo.

Lasaña de carne

Untamos la fuente de horno con mantequilla y colocamos la primera capa de pasta de lasaña precocida.

Encima ponemos una capa de carne picada, que previamente hemos y frito y mezclado con foei gras.

Otra capa de pasta, 

Una capa de salsa de tomate, 

otra capa de pasta, 

una capa de bechamel, 

nuevamente la capa de pasta...

y repetimos el proceso: nueva capa de carne, 

capa de pasta, capa de tomate, capa de pasta...

y terminamos con una capa de bechamel.

Rallamos queso parmesano, o grana padano

y lo ponemos sobre la última capa.

Al horno a 180ºC unos veinte minutos más o menos.

Con el fuego arriba y abajo...

No hace falta poner el gratinador. Dejarla reposar cinco minutos.
Y listo.