Cogote de merluza

Empezamos cortando unas papas en láminas finas, las untamos bien de aceite y sal y las llevamos al horno.

 laminamos unos ajos...

y los freímos con una guindilla.

Colocamos el cogote de merluza en un hueco que haremos en medio de las patatas que teníamos en el horno.

Le añadimos la fritada de ajos y guindilla y medio vaso pequeño de vinagre de manzana. Y vuelta al horno, unos 20 minutos a 180º C.

Pasado este tiempo, volcamos la salsa ayudándonos de una tapadera en un calderito auxiliar.

Esta salsa se la volvemos a poner a la merluza, y repetimos la operación tres veces. Es lo más engorroso de la receta pero cuando lo dice Martín Berasategui... hay que hacerlo

Y este es el resultado.
Delicioso.

Alfonsiño (Pez Rey, Virrey) con patatas panadera

Empezamos haciendo una capa de ruedas de cebolla y ruedas de tomate pelado. Rociamos con sal y aceite de oliva.
Y al horno.

Ahora preparamos a nuestro alfonsiño...

Separamos la cabeza y la espina central...

...preparamos un fondo para hacer un fumet...

...con la cabeza y la espina del pescado, zanahoria, puerro, pimiento, tomate...
Añadir un chorrito de aceite de oliva y sal.

Pelamos y cortamos un par de patatas en ruedas gruesas...

...las "casi freímos" a fuego vivo, para que queden doradas por fuera, pero todavía poco hechas por dentro, porque...

...después de escurrirlas del exceso de aceite, las colocaremos encima de la capa de cebolla y tomate que teníamos en el horno. Aquí acabarán de hacerse.

Colamos el fumet y lo añadimos al fondo de la fuente. Colocamos encima el pescado y lo rociamos con aceite y un par de cucharadas del fumet.

En unos diez minutos, casi se habrá consumido el caldo y estará el pescado hecho.
Es hora de sentarse a disfrutarlo.

Tostas de ahumados

 Empezamos picando finamente un cogollo de lechuga,

 una manzana ácida, en este caso de la variedad Fuji (de mi arbolito)

 Picamos finamente un cebolla pequeña...

...ponemos todo lo anterior en un bol, le añadimos unas cucharadas de salsa de rábanos (o de salsa rosa, mayonesa...).
Mezclamos bien.

Loncheamos los ahumados, en este caso bonito y bacalao.

Tostamos un par de rebanadas de pan...

Las untamos con nuestra mezcla...

Colocamos los ahumados sobre las tostas...

Las dividimos por la mitad y servimos media tosta de cada tipo, añadiendo en el último momento un chorrito de aceite de oliva.
La guarnición es una ensalada de lentejas.

Pudin de pescado

Preparamos cebolla, pimientos rojo y verde, tomate pelado, alcaparras y el pescado blanco guisado y sin espinas.

Ponemos a pochar la cebolla con el ajo.

Cuando empiece a transparentar la cebolla, añadimos los pimientos.

Mientras se hace el sofrito, deshacemos el pescado con la picadora.

Pimienta negra...

...tomate picado...

...alcaparras picadas finas...

...añadimos el pescado...

...y unas cucharadas de salsa de tomate.

Batimos tres huevos...

...le incorporamos unos 100 ml. de nata, batimos y...

... a nuestra cazuela.

Untamos un molde con mantequilla y lo llenamos con nuestra preparación.

Cubrimos con papel de aluminio y lo llevamos al horno al baño maría durante unos treinta minutos.

Cuando al pincharlo con una puntilla,  ésta salga limpia es que ya está en su punto.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Lo cubrimos con una capa de mayonesa aligerada con leche o yogur...

...decoramos con unas alcaparras.
Y listo.
Servir bien frío con unas tostadas de pan.

Potas en salsa

 Las potas o voladores son unos cefalópodos que tienen la habilidad de "volar" para escapar de sus depredadores. A estos dos no les ha servido de mucho... por lo que acabarán en salsa.

Pesaban casi un kilo y medio, así que usaré dos cebollas grandes y cuatro ajos...

...que voy a picar muy fino para no encontrarme trozos en la salsa.

Pico muy finos unos pimientos rojos asados que tengo en conserva, 

añado dos o tres cucharadas de salsa de tomate y...

...dos pimientas de cayena y pimienta negra de molinillo.

Una vez salteadas las potas, incorporo todo lo anterior y sofrío a fuego medio...

...una cucharadita de pimentón...

...y un chorro de vino blanco.

Paciencia y fuego medio/bajo. Cuando estén tiernas corregir de sal y servir con papas arrugadas.
Y listo.