Mermelada de naranja

Hay que pelar las naranjas

 procurando no cojer la parte blanca.

 Cortar lo más fino que se pueda

 Esto lleva su trabajillo, pero merece la pena

 Poner agua a hervir,

y cuando hierva, añadir las cáscaras cortadas en juliana

Cuando vuelva a hervir, escurrir con un colador y repetir el proceso tres veces. (A esto se le llama blanquear, y sirve para quitar el amargor de la cáscara)

Hacer el zumo con las naranjas peladas y poner las cáscaras blanqueadas, la pulpa y...

 ...el zumo a cocer con el azucar, el mismo peso de azucar que de fruta. Yo le suelo poner algo menos.

 Un truquillo: añadir una cáscara de manzana y el corazón de la misma, para aprovechar la pectina y darle más cuerpo a la mermelada.

 Añadir un poco de genjibre fresco.

Cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta conseguir la textura deseada. Hay que tener en cuenta que al enfriar espesa...

Retirar el corazón de la manzana y la cáscara y si no se va a consumir inmediatamente, envasar en frascos esterilizados, con tapas esterilizadas.
Y listo.

Chutney de jengibre

Pelar el jengibre, 

cortar en láminas finas

y estas en bastones, también finos.

 Pimiento rojo en cuadrados.

Pepino, con piel, en bastones (desechamos las semillas)

 Cebolla en cuadrados medianos (como el pimiento rojo)

 Limón en medias ruedas, despepitadas.

Un puñado de pasas sultanas, sin pepitas.

Todo lo anterior, derecho a un caldero

 incluidas las pasas

 Añadimos vinagre de sidra,

 Un buen puñado de semillas de mostaza, blanca y negra.

 Cuando el vinagre pierda su fuerza y la verdura esté tierna, añadimos azucar.

Cocinamos hasta que adquiera un punto espeso, como mermelada.

 Envasamos en caliente en frascos esterilizados, tapamos con tapas esterilizadas y dejamos boca abajo hasta que se enfrien.

Etiquetamos con el contenido y la fecha de envasado.
Está genial con queso fresco y como acompañamiento de carne de cerdo asada, incluso de una pechuga de pollo a la plancha.