Pavo relleno asado

Hay que deshuesar el pavo haciendo un corte a lo largo del espinazo y luego, con un cuchillo afilado, ir deslizandolo a lo largo de la carcasa, hasta desprenderla totalmente. Deshuesamos también las patas. Con estos huesos vamos preparando un caldo.

Rellenamos las patas con datiles deshuesados y cosemos.

Rebajamos las pechugas para hacer sitio al relleno.

El relleno de carne picada al 50% de cerdo y ternera, pasas piñones, orejones troceados, algunas ciruelas y un par de huevos duros enteros en el centro. Para que quede consistente le abremos puesto un par de huevos batidos a la masa del relleno.

Cubrimos el relleno con los filetes de pechuga que sacamos antes y empezamos el cosido.

Cosemos sin apretar demasiado hasta llegar a la zona del cuello.

Lo cerramos.

Ya va tomando forma de nuevo.Con una jeringa inyectamos ron o coñac y zumo de naranja en las pechugas y los muslos.

 Ahora lo atamos para recoger las patas y los alones. Lo rociamos de aceite de oliva y lo metemos en el horno a unos 150º C rociandolo de vez en cuando con caldo y vino blanco.

Sabremos que está hecho cuando al pincharlo no salga líquido.

 Dejamos que se enfrie antes de desatarlo. No intentar cortarlo en caliente porque se desmoronará el relleno.

Lo ideal es cortar con un cuchillo eléctrico, que nos dará un corte más limpio.

Y ahora ya lo podemos pasar a la bandeja donde lo vayamos a presentar. Para la salsa, recoger el líquido de la bandeja del horno, colar, añadir vino blanco y coñac y un poco de caldo. Reducir y presentar en salsera aparte.