Pierna de cordero de Concha

Esta es una receta del cuaderno que hizo mi madre para cada uno de sus hijos (y lo hizo a mano). Hoy voy a compartirlo con vosotros.
Por cierto, Concha era una vecina de Huesca, que vivía frente a nosotros, en el mismo rellano, en Málaga... 

Pues al lío: pierna de cordero con cortes profundos por uno y otro lado, y una hoja de laurel dentro de cada corte...

 majado de ajo y perejil, con aceite de oliva.

Y ahora un masaje con el majado, introduciendolo en cada corte, de un lado...

 y de otro.

 Tenemos preparado el vinagre,

Y cuando lleva una hora, o cuando lo pinchemos y vemos que está en su punto, lo rociamos con el vinagre, y esperamos hasta que nos pida que lo saquemos.