Sacar los muslos y las pechugas a las codornices.
Salteamos las carcasas y con algunas verduras (ajo, cebolla, puerro, apio, zanahoria...)
añadimos agua y sazonamos.
Por otro lado, en una paella ponemos una nuez de mantequilla y un poco de aceite de oliva,
Doramos los muslos y las pechugas,
añadimos unas judias verdes y unos guisantes
y por fin el arroz.
Le damos unas vueltas al arroz con la carne y las verduras para que se tueste y absorba toda la grasa.
Añadimos el caldo que hemos estado haciendo con las carcasas y al que he puesto un poco de pimentón, azafrán y tomate frito. (Dos medidas de caldo por una de arroz)
Incorporamos un puñado de caracoles (estos venían lavados, cocidos y congelados) y una ramita de romero.
En unos quince minutos está listo.
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