Papas arrugadas

Elegir, a ser posible, papas negras, bonitas, coloradas, ojo de perdiz... en general, lo que se llaman "papas antiguas" de Canarias.

 A mí me gustan más bien pequeñas, pero no demasiado.

 El proceso es sencillo: Bien limpias, se acomodan en un caldero con agua que apenas las cubra,

añadimos sal gruesa abundante, unos 40 grs. por litro, como si fuera agua de mar.

Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego para que se hagan lentamente con la tapa puesta dejando un espacio para que evapore el agua.

 Cuando están hechas, tiramos el agua que sobre y volvemos a poner el caldero al fuego, para que cristalice la sal sobre la cáscara y esta se "arrugue".

Y ya está. Se pueden comer peladas o sin pelar, quitando el exceso de sal, acompañadas de un buen mojo.