Bonito listado canario en escabeche

 Cortar los lomos de bonito en tacos.

Freir los trozos de bonito en aceite de oliva.

Tienen que quedar dorados pero poco hechos en el interior, ya que en el proceso de esterilización terminan de hacerse dentro del envase.

Preparar un escabeche con las verduras (ajos, puerro, zanahoria, pimiento verde, pimienta negra...). Añadir una parte de aceite de freir el bonito por 1/2 de vinagre blanco y 1/2 de vino blanco. Dar un hervor para que el vinagre pierda fuerza.

Envasar los trozos de bonito y cubrir con el escabeche.

Cerrar los frascos y hervir cubiertos de agua, a borbotón suave durante 90 minutos. Dejar enfriar dentro del agua y repetir el proceso durante 30 minutos más. Se hará el vacío en los frascos y la conserva te puede durar años en la despensa.