Matahambre

 La carne de la "falda" del añojo es de las más sabrosas y baratas, pero es muy dura y requiere una cocción larga.

Si le quitamos la grasa y la abrimos por la mitad, 

podremos formar una "sábana" de carne que es ideal para rellenar.

 Cortamos chorizo en bastones,

Preparamos nuestra falda con unas lonchas de jamón de York, que tape las imperfecciones del corte

y empezamos a colocar elchorizo en la parte inferior.

 Envolvemos el chorizo y

cortamos bacon en tiras.

Las ponemos al lado de la vuelta anterior y envolvemos de nuevo.

 Ahora unas tiras de pimiento morrón y repetimos el proceso.

Más bacon y unos guisantes. Envolvemos.

Ahora unas zanahorias en láminas muy finas. Envolvemos.

Y ya tenemos nuestro rollo terminado.

Lo atamos fuerte con hilo de cocina,

y lo pasamos por harina.

Lo doramos ligeramente en una fuente de horno con aceite,

y lo rociamos generosamente con vino blanco y caldo de ave.

Al principio a 200ºC, dando una vuelta de vez en cuando. Cuando empiece a estar dorado bajamos a 150ºC.

Cuando al pincharlo con una aguja no suelte líquido, estará hecho.

Retiramos el hilo de cocina y dejamos enfriar antes de cortarlo, para que la carne se asiente y no se desmorone al cortarla.

Colamos la salsa y reservamos.

 Así queda el corte de nuestro matahambres.

En el relleno se pueden poner huevos duros, espinacas...Lo que tengas por la nevera.
Servir con un puré de patata y la salsa que reservamos.
Y listo.