Salteado de pollo y verduras

Mi amigo Carlos haciendo el trabajo de cuchillo: cortar en bastones calabacín (sin las semillas), cebolla en pluma, zanahoria en láminas, jengibre en bastones, mango confitado en cuadraditos...

Con solo un par de cucharadas de aceite, freimos unas almendras y las reservamos.

Salamos y salteamos unas pechugas de pollo cortadas en tiras.

Sin necesidad de añadir más aceite, incorporamos la cebolla...

...el calabacín y la zanahoria...

... el mango...

...el jengibre...

Salteamos, y cuando esté hecho incorporamos el pollo y las almendras.
El útimo toque será añadir una salsa hecha con salsa de soja rebajada con agua y una cucharada pequeña de harina. Le dará brillo y untuosidad al salteado.