Alcachofas con jamón

Cuando están de temporada, merece la pena escoger alcachofas pequeñas.

Aunque casi la mitad se nos va al limpiarlas...

...el resultado es tierno y delicioso.

Deberemos evitar que se oscurezcan, lo cual sucede muy rápido; para ello...

...las sumergiremos en un bol con agua y perejil (el limón añade ese sabor peculiar que ahora no necesitamos).

En una sartén ponemos aceite de oliva y un par de ajos cortados en láminas,...

unos taquitos de jamón y...

una cucharada de harina, que tostaremos para quitarle el sabor a crudo...

...añadimos un poco de agua y un "chupito" de vinagre.

Damos un hervor hasta que las alcachofas estén tiernas.

Y listo.