Calamares en su tinta

Seis calamares medianos, limpios y cortados en anillas, 

Dos ajos, una cebolla picada fina y dos puerros también muy picados (esto último no es muy ortodoxo, pero a mí me gusta. Como el caldero es mío...)

 Tres pimientas de cayena.

Y a esperar a que se poche la verdura a fuego lento.

Cuando consideramos que la verdura está bien hecha añadimos los calamares...

...Seguimos cocinando a fuego medio para que el calamar suelte sus jugos.

Le ayudamos con medio vaso de un buen vino blanco seco.

Es el momento de añadir la tinta del calamar y una cucharada de pulpa de pimiento choricero (en su defecto pimentón).

Un meneito...

Un poco de caldo de pescado que tenía previsto para la ocasión... 

 Dejamos reducir...

Y listo.