Conejo "aconejado" o conejo con almendras

Empezamos con unos 50 grs. de almendras, media cebolla grande, seis o siete ajos y unas ramitas de perejil.

Freímos las almendras y reservamos...

...freímos los ajos partidos por la mitad y reservamos...

freímos la cebolla y el perejil...

Cuando ya está frita, escurrimos con un colador para recuperar el aceite y...

...lo ponemos en el vaso de la minipimer junto con las almendras, los ajos y un buen chorro de vino blanco. Trituramos hasta conseguir un puré fino.

Doramos el conejo en el aceite que recuperamos y le añadimos una cucharada generosa de pimentón y unas hebras de azafrán.

 Rápido, para que no se queme el pimentón, añadimos vino blanco sin que llegue a cubrir...

y ahora, nuestro puré de almendras, cebolla y ajo...

Subimos el fuego hasta que hierva...

...y cuando rompa el hervor, tapamos y bajamos el fuego. Cocinamos hasta que la carne esté tierna.

Una tapita para el cocinero.
Esta es una receta típica de Zamora, que le dió Alicia la "secre" a mi hermanita y que acabó en mis manos y ahora en las vuestras.
Que lo disfruteis.